うなぎに含まれるビタミンEは、細胞を錆び付かせる活性酸素を除去する作用があります。
動脈硬化や血栓の予防で細胞膜を健全に保つなどの働きがあり、加齢によって発症しやすい疾患の予防にも役立ちます。

うなぎに含まれるビタミンA（レチノール）老化と共に心配される白内障や緑内障、角膜の老化を予防すると言われており目の健康維持におすすめです。

うなぎはDHAやEPAが豊富に含まれます。
DHAには血管の弾力性を高めたり赤血球の柔軟性を向上させる作用があります。
EPAには血栓を作りにくくして血流を良くしたり炎症を抑える作用があります。

カルシウム、ミネラル、ビタミンなどの栄養素が豊富に含まれるうなぎは夏バテ防止にもおすすめです。